三点下午茶时间，一杯新式茶饮配上一块中西式甜点等于极致的享受。
近几年来，伴随新式茶饮行业赛道爆火的是迅速刮起的烘焙食品之风。蛋黄酥、泡芙、榴莲饼、芝士脆......众多烘焙食品商家以传统的烘焙食品为基础，开发了源源不断的多样化的产品，既抓住了广大消费者的味蕾，也获得了强大的资金收益。例如，融入新国潮元素的长沙烘焙品牌“墨茉点心局”，在成立短短一年内便开出20家门店，迅速从烘焙新锐爬升为烘焙食品界的顶流。截止日前，墨茉点心局已完成5次融资，平均单店估值超1亿元。
实际上，带来强大经济效益的烘焙食品行业早已成为资本的“新宠”。相关数据显示，近半年新中式烘焙赛道的融资事件超8起，总金额超20亿元。其中，便包括了红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本、今日资本、老虎环球基金、挑战者资本等知名资本。
随着资本的投大量涌入，新锐烘焙食品品牌层出不穷，市场竞争也愈发激烈。在新锐品牌的冲击下，不难发现早期网红烘焙食品品牌已了无音讯，“难以长红”成为了烘焙食品行业的痛点。
由此，艾媒数据中心(data.iimedia.cn)上新了“烘焙食品行业”主题数据，让大家更直观地了解烘焙食品行业的市场概况，洞悉消费者对烘焙食品的消费行为、消费偏好及态度，从而发现消费者的新需求，为各大商家的产品定位、营销策略提供决策参考依据。
行业核心数据
2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元
数据显示，受疫情影响，2020年中国烘焙食品行业市场规模由2019年的2358.7亿元下降为2169.4亿元。随着疫情常态化，中国烘焙食品行业市场规模将持续增长，2021年将达2600.8亿元，预计2023年将突破3000亿元。
消费者行为洞察
60.6%消费者购买烘焙食品集中在少数几个品牌
稻香村、好利来、桃李、幸福西饼、鲍师傅......近年来，中国烘焙市场正高速发展，市面上的烘焙食品品牌数不胜数。数据显示，60.6%消费者表示购买烘焙食品时会集中在少数几个品牌，25.5%消费者则表示喜欢尝试多个品牌。此外，还有13.9%消费者表示只买一个品牌的烘焙食品。
35.8%消费者次均购买烘焙食品价格分布在20-40元
数据显示，35.8%消费者次均购买烘焙食品价格分布在20-40元；其次是40-60元和10-20元，占比分别为21.3%和19.2%。此外，还有11.3%消费者表示次均购买烘焙食品价格分布在60-80元，只有少数消费者次均购买烘焙食品价格分布在10元以下或80元以上。
63.2%消费者购买烘焙食品时主要关注口味
从2021年中国消费者购买烘焙食品的主要关注因素来看，口味和价格是消费者最主要的关注因素，分别占比63.2%和60.8%；其次是营养和外观，分别占比54.1%和44.4%。此外，还有消费者表示会比较关注烘焙食品的包装和品牌，分别占比35.7%和28.1%。
46.6%消费者偏好购买巧克力味的烘焙食品
随着人们消费水平和消费能力的升级，消费者对烘焙食品需求呈现多元化的发展趋势，在对烘焙食品的口味喜爱上也各不相同。数据显示，有46.6%消费者表示最喜欢购买巧克力味的烘焙食品；其次比较喜欢牛奶味、水果味或奶油味的烘焙食品，分别占比45.1%、44.6%和43.3%。此外，还有消费者表示比较喜欢芝士味、豆类味道、蜜蜂味的烘焙食品，分别占比39%、34.2%和29.6%。
55.4%消费者担忧烘焙食品的安全卫生问题
从2021年中国烘焙食品消费痛点来看，安全卫生、产品质量是主要的消费痛点，分别占比55.4%、52.3%；其次是食品添加剂、脂肪含量，分别占比48.5%和48.2%。此外，还有消费者担忧烘焙食品的新鲜度和营养价值，分别占比39.9%和35.4%。
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