（本文转载自“红餐网”）
2020年，九毛九、同庆楼、巴比馒头等知名餐饮企业，先后打开了IPO的大门。
2021年初，餐饮行业更是频有融资上市的消息传出：
1月1日，奈雪的茶再次宣布完成1亿美元的第5轮融资，估值130亿；
1月13日，业内传蜜雪冰城完成A轮20亿融资，估值超过 200 亿；
1月19日，生鲜冷链物流平台「鲜生活」已完成6亿元A轮融资。
餐饮行业资本角逐的大戏已然要拉开21世纪第二个十年大幕，餐饮企业的资本化进程正在提速。对于这一现象，专业人士是怎么看的？为此，红餐网专访了加华资本创始合伙人宋向前。 以下是红餐网与宋向前先生的对话实录：
中国餐饮掀起新一轮资本化进程
红餐网：2020年，九毛九、同庆楼、巴比馒头等众多餐企的成功上市，释放了什么信号？
宋向前：同庆楼到巴比馒头上市，是中国餐饮工业在尘封十年之后的一次爆发，掀起了新一轮资本化进程。 这一次资本化进程有哪些不同呢？基础设施变了，餐饮工业人力资源的水平的提高，使人力资源的红利释放。 随着注册制这样一个基础设施级别改革的释放，所有好好做企业的企业家，在资本市场面前，都会获得一视同仁的平等竞争的机会，这对所有餐饮人来说，是个重大的制度性利好，也是个历史性的时机。 很多先知先觉的餐饮人主动迎接资本的挑战，把企业往品牌化、连锁化、资本化等方向转移，对餐饮工业品牌化、连锁化、管理现代化的升级帮助非常大。
△图片来源：摄图网
海底捞、九毛九、同庆楼、巴比馒头，这些企业上市产生了非常大的历史价值和意义。
餐饮工业过去十年太过沉寂，大家对餐饮工业的印象是管理不规范，运营不规范，整个行业从业素质不高。但是，海底捞、九毛九、同庆楼、巴比馒头等公司在境内外资本市场的成功上市，为餐饮行业促成了三点正向作用： 第一，鼓励了广大餐饮人，餐饮工业作为国民经济第一大门类产业，其实是大有作为，大有可为的。 第二，为餐饮企业指明发展方向。别人可以成为公众公司，完成资本化，完成现代化企业的转型升级，自己也可以，只要敢做敢想能努力。 第三，注册制改革释放平等的红利，对所有企业采用一视同仁的态度。每一家认真经营的企业，都拥有同样平等的运用资本的权力成为公众公司，让市场和股民来选择你，从社会获得资本，获得生产要素，最终发展自己。
未来十年，餐饮将迎来最好的投资机遇
红餐网：资本进场会给餐饮业带来哪些变化？2021年餐饮业是否会迎来上市热潮？
宋向前：2020年，我曾经讲过，餐饮未来十年将迎来最好的投资机遇。在这十到二十年，中国餐饮行业，每一个细分领域的头部企业都会完成连锁化、品牌化、管理现代化和资本化的一个过程。这是不争的事实，也是历史的趋势，浩浩荡荡不可挡。 随着资本的进入，资本化率提升，越来越多的餐饮企业，接受外来资本的投入，开始走向真正的规范化。用现代企业的方法来管理餐饮品牌餐饮企业，真正走向品牌化、连锁化、资本化以及管理现代化，餐饮行业的上市浪潮也就自然而来了。
△图片来源：摄图网
餐饮企业上市后，会逐渐走入了一个有序健康发展的态势，逐渐会开始有梯次型，如排浪式的餐饮公司梯队，最终越来越多细分化的行业头部，会逐渐走向资本市场，这肯定是一个不争的事实，不需要太多的去讨论。 红餐网：喜茶、奈雪的茶、乡村基、老乡鸡等餐企频出上市传闻，2021年他们有可能成功上市吗？
宋向前：喜茶、奈雪的茶、乡村基、老乡鸡这样的头部品牌企业，逐渐进入上市的征程，我觉得这不是传言，是应有的题中之义。
这些企业都接受了资本，都在品牌化、连锁化、运营规范化、管理现代化和资本化这个路程上面做了长远的准备和规划，我觉得上市对他们来说，都是在轨道上的一个自然的竞争。
△图片来源：喜茶官博
餐饮龙头企业，大都会完成资本化进程
红餐网：你是如何看待2021年餐饮行业投融资市场的？
宋向前：我认为，2021年餐饮市场的投融资趋势依然会比较热闹。中国餐饮市场过去十年经历了两至三轮的周期轮动。 随着连锁化、品牌化、规范化和餐饮市场管理团队水平素质的提升，特别是越来越多优秀的年轻人和受过良好教育的人涌入行业，包括围绕餐饮行业基础设施能力的提升，如电子支付、商场Mall店红利的兴起，整个行业面目焕然一新，竞争实力，规范化程度以及管理水平都得到了空前发展。
△图片来源：红餐网摄
总而言之，餐饮行业经过十年沉沦，发展变迁非常大，其中国第一大产业的身份，正逐渐成为资本的关注和资本重点投资的一个行业， 加华资本就长期把餐饮作为优势赛道来布局。 餐饮行业作为中国第一大产业，解决了五六千万人的就业问题，但其资本化程度非常低，未来的市场机遇非常大。 加华资本长期跟进餐饮行业的投融资，作为这个行业的老兵、资深的投资者，我们非常欢迎跟大家一起合作。我们也有非常丰富的经验为大家赋能，帮助大家以超级合伙人的心态去完成企业资本化的进程，完成企业品牌化、连锁化和管理现代化的进程。
△2020年1月，九毛九创始人管毅宏携团队港股上市
红餐网：未来资本的介入，会给餐饮企业带来哪些促进作用？
宋向前：中国餐饮工业的发展，随着资本介入，会给企业赋能。餐饮企业拥抱外来资本，认识到现代化管理机制、现代化运营企业以及接受外国资本化进程的重要性，这个过程将促进餐饮工业现代化和资本化。 未来，更多的企业会自觉接受资本筛选，走向资本市场，完成资本化过程。我估计，未来十年，中国餐饮行业细分赛道的龙头企业，大多数都会完成资本化进程，甚至完成上市的进程。
接受资本，意味接受现代企业改制。改制意味着经过了内控升级，经过现代型运营管理升级 ，如此才能长期赢得市场，长期在竞争中处于不败地位。 资本化推手会解决餐饮工业过去竞争水平不高，重复建设，藏污纳垢以及家族式管理中小富即安的这种态势，从内部的竞争价值经营到外部的价值创造等领域，充分地改变餐饮行业的竞争态势，使真正具有优秀品质，优秀能力，管理卓越的公司逐渐开始进入到现代化运营的企业。
△图片来源：摄图网
同时，资本也会让企业竞争格局变化，让竞争态势变化，实现龙头企业带动作用，对餐饮工业产生积极影响。
餐饮工业，完全可以是一个现代化大规模的工业，屹立在资本市场，成为老百姓生活的一部分，成为中国民生系统重大的一个组合。鼓励越来越多的资源：资金资源、人力资源、管理资源、品牌资源和社会资源和包括监管资源等进入这个赛道，对餐饮工业的发展会产生正向的推动作用。 随着城市化进程，资本市场改革红利的释放，人均收入提高，国民经济发展，餐饮工业逐渐成为解决就业，创造税收的优质产业。中国餐饮工业又迎来了黄金时代！
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