从中式点心到炸串小吃再到面馆，今年的餐饮界格外热闹。
随着面馆赛道成为焦点，各品牌之间的拉锯战日渐焦灼，当然也有不少新锐品牌“顺势而红”。
近日，兰州手撕牛肉拉面连锁品牌「张拉拉」宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投，元启资本担任独家财务顾问。
据了解，这是张拉拉今年的第三次融资，同时也是成立以来公开的第三轮融资。
在群雄逐鹿的面食市场，赛道玩家如何能够在短期内迅速获得外界的关注？获得资本关注之后，以张拉拉为代表的面食品牌还需要面对哪些挑战？
基于一碗面来做餐饮
张拉拉的发展目标远不止于一碗“兰州拉面”。
以兰州拉面为切入口，张拉拉这个品牌在短时间内就获取了客群的认同，但在张拉拉的创始人张晓慧看来，兰州拉面不过是张拉拉的起始点。
“张拉拉是基于一碗面来做餐饮，而不只是单卖一碗面”。张晓慧对于品牌发展有着明确的方向，这一点从张拉拉的团队和分布来看已经初显弥彰。
据悉张拉拉的团队曾就职于麦当劳、肯德基等头部餐饮企业的老兵加上来自阿里、腾讯等互联网大厂的运营人才，不论是从领域深度还是从业务广度，张拉拉的团队都可以用“多元”两字形容，而这种多元，使得品牌更为“年轻化”，自然有更多的可能性。
和传统的兰州拉面馆相比较，张拉拉的门店具有一些特色，不同于前者的简约，后者所使用的颜色要更为浓烈，撇去了厚重感之后，张拉拉的门店要更合年轻人的喜好。
而在产品方面，张拉拉也在不断拓充着自己的SKU，从拉面到凉菜再到烧烤、饮品，借不同的品牌试图覆盖到更多的人群。
而以上提到的这些，都离不开资本的助力。
今年上半年「张拉拉」曾获得由金沙江创投与顺为资本投资的Pre-A轮融资，以及由盛景嘉成独家投资的A轮融资，在A轮融资之后，短短不过半年的时间，张拉拉再数亿元B轮融资。
据新消费星球了解，本融融资将主要用于产品线拓展、门店布局、数字化系统升级以及人才引进等方面。
据餐宝典数据统计，截至2021年12月22日，张拉拉在上海门店数量达到57家，现开业46家，在广州地区达到10家，已开业1家。
虽然比起“全国直营门店突破200家”的陈香贵来说还有点不够看，但张拉拉对于门店的扩张依旧上心，据了解，张拉拉已经提出未来在广州要开出80家店的“小目标”。
可以说，张拉拉的出现，为整个兰州拉面市场带来了新的动力和可能，而资本之所以看好它，除了它自身的可塑性之外，对整个市场大盘的押注也是原因之一。
市场火热品牌内卷
资本不是做慈善的，这一点人尽皆知。资本愿意吃面，也就意味着这个赛道有不小的“盼头”。
根据国家统计局数据显示，面食赛道是小吃快餐领域第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照2019年4.6万亿的市场份额估算那就是近六千亿的市场份额。然而在连锁率上，目前餐饮行业整体连锁化程度偏低。2020年行业连锁率只有15%左右。
有足够大的市场规模，连锁化程度又不够高，面食这块蛋糕自然成为了“香饽饽”。据不完全统计，仅今年上半年，至少有8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元。在资本的助推下，各大品牌加速扩张。
而随着新玩家的不断入局，这条原本广阔的赛道，也变得愈加拥挤，品牌跑马圈地也成为“当务之急”。
作为众多新锐品牌中的一员，张拉拉的压力也会加大，在陈香贵、马记永、遇见小面等同类型品牌的你追我赶下，张拉拉也陷入了“内卷”的棋局。
先是“和府捞面”拿下近8亿元E轮融资，刷新了年内面馆最高融资记录；遇见小面完成超过1亿元融资，在张拉拉这轮融资前不到一个月，兰州拉面品牌陈香贵宣布完成第四轮2亿元融资，刷新了当时兰州拉面的融资纪录...
竞相比较下，品牌们都在竭尽脑汁地抢占市场份额，张拉拉想要在这条竞争激烈的赛道下保持一定优势，显然压力也不小。
同时，区别于传统的面馆，现如今大多数新锐品牌都讲究“创新”两字，和府捞面推出“书房式”设计；遇见小面推出产品“土味冰粉”等等这些，都在彰显着创新升级的大趋势，而张拉拉的“推陈出新”，能否支撑其走得更远，我们还需要时间验证。
再来，消费者对于兰州拉面的认知，很难因为一两家连锁店而改变，作为一种“接地气”的品类，能否通过门店的装修和选址来换取更高的溢价，这一点也会存在质疑。
早些年的“桃园眷村”，以“沪上国民早点的四大金刚”为主打的早餐店，兜兜转转几十年之后变成网红店，之后选址在LV旁边，用精致的装修吸引了大量的打卡群众，却因“高级”定位让其接连停业...
对比参照下，现在的张拉拉，能够避开桃园眷村的老路，走出一条新的康庄大道还依旧有待品牌去探索。
除此之外，许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题，对于面食品牌玩家们来说，也是一个隐患。一不小心疏忽了，也会为品牌形象带来较大的负面影响。
结语
一条赛道火爆，却并不意味着这条赛道里的所有品牌都能够有好的发展。资本看重拉面，更多的是市场的发展，在他们撒网式的投资下，品牌们也一定不能“头脑发热”。
无论是过去的传统面食巨头，还是现在的新生品牌，想要在这个市场中稳定如初、一如既往，更多还是要看能不能顺应整个消费市场的发展。张拉拉能否成为一个“千店”品牌，如今我们也打不了包票。
本文来源：新消费星球
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