近年来，折扣店以其简单化、轻规模、价格低等特点引起了资本的注意。
近日，奥特乐完成由创新工场领投，无界资本跟投的近亿人民币A轮融资，这是奥特乐成立半年多完成的第三轮融资。
大众一谈到折扣店的概念，总是与“临期食品”挂钩，但奥特乐硬折扣却走了另一条低价之路，通过压缩成本、SKU优化等方式进行商品降价。
硬折扣的模式并不陌生，对标的便是全球硬折扣鼻祖ALDI。但值得一提的是，对于国内市场而言，硬折扣相对小众，不少国外硬折扣品牌在全球畅销，却在中国遇冷。
2003年，西班牙硬折扣品牌商迪亚进军中国，不久便因经营不善而关店收缩。2019年，ALDI在上海开出第一家硬折扣店，两年后却在大众口碑中销声匿迹。
面对外资选手们的失利，对于新晋的国产品牌奥特乐来说，是发展机遇还是避雷警告？硬折扣模式能否成为零售业的一门好生意吗？
奥特乐搭上数字化快车
现阶段大部分的折扣店，不光是供货商集中采购而获取的低价，更重要的前提是经营成本的降低，所以折扣店则需要本着有一切从简的原则。而依靠数字化，通过管理效率的提升，可以说是目前适应市场环境的有效途径。
成立于2021年5月的奥特乐，在创立后的四个月，与多点Dmall战略合作签约仪式正式举行双方达成合作，搭上数字化东风。
相比于嗨特购、好特卖等软折扣品牌依靠“临期食品”低价吸引消费者，奥特乐则通过数字化控制成本，让折扣店摆脱“临期食品”的标签。
依托战略合作伙伴多点Dmal，通过定制数字化解决方案，包括供应商协同、仓储物流、以及多部门协同等多个方面，降低了数字化研究以及人工成本。
比如在智能硬件的使用上，自助收银设备的采用节约了很多人工成本，这让奥特乐员工的职责从预备零钞、检查收银机等多个步骤，简化至补货和服务顾客，而这也使得奥特乐把商品价格压了下来。
除了数字化的加持，奥特乐还做了其他降低成本的努力。
一侧是在选址方面的差异化。与嗨特购、好特卖集中在一线城市不同，奥特乐将成都作为根据点，以二三城市为选址目标，逐步全国化。这带来的结果是，奥特乐的运营成本可控制在销售额的8%，与上海一线城市销售额的20%相比来看，调价区间更可控。
另一侧是SKU的精选，也为成本的降低增加了一层保障。SKU控制在1000以内，并以酒水饮料、个护、休闲零食、等标品品类为主，走“极致单品运营的爆款逻辑”。
基于价格优势，奥特乐也收到了市场的反馈。据公开数据显示，奥特乐目前30家门店单店月均销售额近200万元，位于行业前列。随着公司的快速发展，2022下半年奥特乐把营收目标提升至22亿元。
在折扣商店竞争逐渐激烈的今天，奥特乐靠着自身实力搭上了快车道，但放在行业来看，越来越多的折扣店品牌受到资本的青睐，给市场增添了诸多变量。
折扣店生态风云变化
折扣店风潮盛起，很大原因是受到了经济下滑的刺激，几乎所有的折扣超市都是疫情后发家的。并且国内折扣店也逐步走向细分化，临期食品店、批发仓、进口食品折扣店等多种业态形式。根据艾媒咨询显示，中国零食行业总产值规模超过3万亿元。按照1%的库存沉淀来推算，临期食品的行业规模也超过了300亿元，
就这样临期商品悄然撑起了900亿的市场，有业内人士表示，相比传统超市20%左右的毛利，临期食品超市毛利能做到50%以上。
2020年底，京东、天猫等电商平台上陆续出现了不少临期食品折扣店。“悠品食惠”、“嗨特购”、“好特卖”等线下临期食品店也形成了连锁规模。
而除了临期折扣店，折扣店业态也发生了新的转变。
2021年5月1日，海鼎携手食惠邦，开启了“硬折扣”连锁超市的信息化转型升级之路，用数智化推动食惠邦创新发展。
光是去年资本出手的硬折扣商品店，就有2021年3月拿到数千万元的天津品牌“食惠邦”；2021年5月融两轮的成都品牌“奥特乐”；在华东地区发展，2021年9月获数亿元融资的入华德国品牌比宜德；以及同为成都品牌，刚刚获得数百万美元融资的“叁省货仓”。
可以说，目前这个赛道所呈现的景象，虽然说不上爆火，但也可以逐渐显示出发力的迹象。品牌陆续入局，市场似乎也泛起更多波澜。放眼在整个市场中，低价已经不仅仅是面对消费者了，更多的是靠各自的核心业态进行同位竞争，而作为新型硬折扣的奥特乐能够利用自身的价格优势成为赛道突破点呢？
数字化能否成为奥特乐的突破点？
虽然折扣店业态发展多样，但硬折扣店，并没有真正的"硬"着陆。
构成硬折扣门店模型有两个前提：其一是精简服务，通过优化冗余的服务型动作，减少更多用人成本，来降本增效；其二是大规模的采购，而这也要求硬折扣店SKU较少。
以ALDI为例，在几千平米的门店中，SKU不到2000，其中某一单品类SKU只有1~2种。相比国内硬折扣店显然比欧美硬折扣店多，例如奥特乐品牌门店300平米，SKU在2000左右。在拥有如此多品类的情况下，这样成规模的采购，硬折扣店很难拿到更低的价格。
这是由于，本土硬折扣和欧美硬折扣在采购模式上有本质的不同。以ALDI运作形式为例，其主要货源组成是一部分是精选商品大规模压价，而另一部分是与二三线代工厂定制自营品牌，如ALDI不卖其他品牌可乐，但卖ALDI自营的可乐，价格也是便宜了不少。
在国内，折扣店获取低价方式仍然停留在从分销商批量采购层面，供应链差距不多。而大部分硬折扣店，同样也是如此，尚未进行品牌定制。
这也可以看出，我国大多数本土硬折扣店，与临期食品等软折扣店，本质上没有区别。
正因为各供货商与品牌，有着强大的去库存需求，才使得新消费的春风吹拂到了折扣店的赛道上。
而对于折扣店来说，与供货商谈价非常被动，随着上游供货商逐步恢复对于商超的供应，势必会影响规模采购的压价环节，折扣超市很难就所有商品取得垄断价格，也不能喊出“最低”价格，继而无法形成长期的品牌连锁效应。
硬折扣店的盈利来源主要有三种，商品销售的价格差、向供应商收进场费、客流变现。但对于新兴品牌而言，可能会受困于资金不足，即使产品足够优质也难以进入硬折扣销售渠道。
新渠道的革新更为迅速，旧的线下渠道虽然略显迟缓，但也开始变革。
而奥特乐把数字化作为自己的核心竞争力，也主要是从精简服务中做到极致，并依靠多点Dmal提供的数字化服务，提高更低成本的扩店能力，用精细化SKU，大基数的批量采购，以此获得更低的商品价格。
这就能避免在上游失去供应商，在下游失去消费者的局面。但或许这并不是最优解，扩店不仅需要成本，以及更多的运营能力，这也需要在分销商批量采购层面进一步革新和探索。
面对渠道困局，未来折扣店还需要在渠道上进一步创新，奥特乐数字化模式或许只是引领众多折扣店寻求突破的开始，而这个答案就是强大的技术壁垒。
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