当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“预制菜”的大风口。
据央视财经《正点财经》报道，眼下正值黑鱼的捕捞旺季，记者在广东省肇庆市的一个水产工业园看到，一车车活鱼被运进厂区。负责人称，他们每天要从周边各个养鱼场和农户那里采购近100吨黑鱼，经过宰杀、取片、去骨、调味后制作成酸菜鱼，然后零下40℃急冻、入库，并发往全国各地。眼下“双十一”快到了，厂区里等着拉货的卡车排起了队。
广东肇庆恒兴水产科技有限公司在接受采访时表示，这两天生产出来的货马上要装车运输，很多车在排队等着拉货。今年的销量比去年翻了一番，日销达到十万份以上。而广东恒兴集团有限公司则表示，预制菜给我们企业打开了一个思路，我们在两年时间就做到两个亿，它可以把以前两万元一吨的材料，最后变成了三万或者四万一吨的产品，而且又顺应现在社会简单、快捷的节奏。
如今颇有遍地开花之势的预制菜，实际上并不是一个新鲜事物。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。
当下，越来越多的大规模连锁餐饮企业，开始使用预制菜以达到降本增效的目的。据中国连锁经营协会数据，国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
艾媒咨询分析师认为，连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力。近年来，中国连锁餐饮门店数量持续高速增长，2021年将达到41641家。连锁门店数量的上升预示着对预制菜品的需求量不断提升。
不仅如此，随着生活节奏加快，方便、快捷成为消费者对饮食的要求之一，同时消费者对生活品质和健康有所追求。在此大背景下，预制菜彻底“狙击”个人消费者。2020年天猫数据显示，预制半成品菜销售同比增长达到了111%。而根据天猫公布的十大新年货数据，2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍。
随着这种“快手菜”越来越受消费者的青睐，预制菜产业也随之蓬勃发展。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。
从默默无名，到千亿级别市场规模，预制菜的蹿红速度可谓飞快，资本也趁势入局。
2021年以来，珍味小梅园、王家渡食品、三餐有料、寻味狮等接连获得融资，融资金额从数千万元到近亿元不等。其中，“珍味小梅园”于10月宣布完成数千万元人民币B轮融资，由星陀资本领投，清科资管、虢盛资本和零一创投跟投，42章经旗下42 Capital担任独家财务顾问。据了解本轮融资将主要用于产品研发、品牌升级和市场推广等方面。
不但资本迫切进入，大大小小的玩家也渴望在这个赛道分得一杯羹。
自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。
今年4月，专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”，受到了资本市场的热捧，股票也一路高走，最高点达到139.8元/股，是发行价的4.9倍，动态市盈率超过120倍。
2021年前三季度，味知香实现营业收入5.7亿元，同比增长23.72%；实现净利润1.03亿元，同比增长9.02%。5.7亿元的营收和超1亿元的净利水平，无不印证着预制菜“钱”景可观。业内人士认为，作为“国内预制菜第一股”，味知香未来还将继续分享行业的高增长红利。
除此之外，海底捞推出的“开饭了”系列产品在各大官方渠道上线；餐饮企业西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”更是开出了200多家店；每日优鲜推出“名菜名店”频道；叮咚买菜也把预制菜作为重点发力方向之一，“快手菜”分类中，小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间，实现销售额破亿元……
可以预见的是，预制菜已经站在了一个新时代的门口。
中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。预制菜起到降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间等作用，提升了餐饮品牌出餐效率。而从C端看预制菜行业，消费者在家只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。艾媒咨询分析师认为，B、C端市场需求高，未来中国预制菜将保持20%的市场增长率持续扩容。
但值得注意的是，被彻底“摆上了台面”的预制菜，也面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多，限制了企业进一步发展，消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联，存在难以把控的风险。
未来，预制菜的产品和市场将如何迭代，还需交给时间来检验。
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