自热火锅研究报告：超九成受访者尝试过自热火锅，市场集中度进一步提升

　　相比起传统火锅，自热火锅更加方便快捷。自热火锅不用火也不插电，它主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。除“自热火锅”外，它也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。

　　自热火锅以其独特的食用方式，为“加班族”、“懒人族”、“旅行者”等人群带来了极大的便利，深受消费者喜爱。

　　这个最初出现在微商朋友圈的产品，吸引了越来越多的餐饮和食品公司加入。从做火锅底料的到做连锁火锅店的，许多公司做起了自热小火锅生意。

　　近期，艾媒研究院发布了《2021年中国自热火锅行业发展研究报告》，围绕中国自热火锅行业发展概况、行业发展驱动因素、核心数据及产业链、用户调研洞察、行业标杆案例、行业前景等进行分析解读。

　　中国自热火锅市场规模持续扩张，预计2023年将达148.9亿元

　　政策驱动、技术驱动以及消费者喜爱等因素影响着自热火锅市场的发展。截止到2021年，中国尚未针对自热火锅行业出台国家性的监管政策，已有的政策均是从地区性及宏观角度出发，推动自热火锅行业发展，而现有政策主要围绕自热食品的生产规范以及安全问题。

　　自2019年广西禁止动车上携带能够诱发烟雾警报的自带加热食品，虽没有统一的国家监管政策出台，但各地如福建、四川也出台过相关政策，同时中国铁路总公司官方微信也曾发文建议不要携带自热食品上火车。这些政策一定程度上影响了自热火锅的消费场景范围。

　　2013-2020年中国移动电商用户规模呈稳定上涨趋势，2020年用户规模达到了7.9亿人，移动电商市场规模潜力巨大，由此带来中国自热火锅线上发展的新一轮增长点，同时由于各类方便食品生产标准化、包装安全设计科学化的逐步发展，将为中国自热火锅行业带来新的技术驱动力。

　　2021年中国自热火锅市场规模预估为103.7亿元，同比增长18.5%。随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味，预计市场将保持20%的增幅持续扩容，预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。

　　超九成中国受访者尝试过自热火锅，自热火锅口感好评率达79.5%

　　自热食品具备食用方便的特征以及在网红主播的大力宣传下而逐渐受到消费者青睐，自热火锅成为方便食品最热门的品类，消费过的人群比例及消费频率也较高。

　　iimedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国自热火锅消费者中超过七成年龄位于22-40岁，近六成为女性用户。调研用户中超9成受访者尝试过自热火锅，其中有57.8%的消费者的消费频率在一个月内尝试多次，口感好评率达79.5%，有85.8%的消费者认为自热火锅的方便程度较高。

　　值得一提的是，也有部分消费者表示不会选择购买自热火锅。我国受访者(51.6%)认为价格偏高是不选择自热火锅的主要原因;操作繁琐、加热包存在风险(48.4%)以及担心生产厂家资质及食品安全问题(45.2%)也是消费者所关注的主要原因。

　　此外，中国消费者对自热火锅可接受单价主要集中在15-30元之间，有65.8%的消费者倾向在这个价格区间去购买自热火锅。自热火锅价格偏高，价格太低的产品质量得不到保障，消费者考虑到安全和口味问题选择中间价位的产品进行购买。

　　中国自热火锅市场集中度进一步提升，市场推动自热火锅行业标准化发展

　　未来自热火锅走向如何？截至2021年10月中国自热火锅企业数量达到78家， 2020年相关企业注册数量爆发式增长，行业集中度进一步提升。注册企业中住宿和餐饮业占比59%，制造业占比28%，随着近年来需求端的爆发以及供给端新入企业的增多，中国自热火锅行业集中度将进一步提升。

　　应注意的是，自热火锅爆红后，整个行业存在价格高、口味还原欠缺、食品安全频发等问题，行业仍需要统一标准来实现长久的发展。自热火锅行业参与者过多，自热包、食材包资料参差不齐，进一步加剧了安全隐患，2020年11月18日《食品安全地方标准自热式方便火锅生产卫生规范》在四川省范围内正式实施，推动了对自热火锅行业标准化进程。