新经济趋势解读：女朋友想吃烤鱼了，你还带她去脏兮兮的大排档么？

         “吃烤鱼去！”闲暇的时候，很多人呼朋唤友吃烤鱼，一饱口福。按照很多常规的理解，吃烤鱼应该是“大老爷们”干的事情。不过，根据艾媒咨询刚刚发布的《2021年中国烤鱼行业发展研究报告》显示，女性消费者才是烤鱼市场消费的主力军，占据了57%的份额，明显比男性要更想吃烤鱼——或许，带着女朋友去吃烤鱼，才是一件“最浪漫的事”。

        还有一个非常传统的理解，吃烧烤类的东西，往往去的是大排档。然而，烤鱼现在已经堂而皇之地进入到了高端商圈。带着女朋友还去显得脏兮兮的大排档吃烤鱼，那真是太Low（低端）了。

 

        烤鱼的火爆，未来还会持续

 

        香香辣辣的烤鱼，跟广东人最喜欢吃的“蒸鱼”，有着明显的不同，看起来就很“重口味”。吃烤鱼这种事，显然是偏西南的“麻辣区”以及偏北方地区的吃法。如果真要追溯起来，吃烤鱼在北京等一线城市的流行，大概要回到十年前。浓重的调料，香辣的口感，迎合了从西南片区到北方片区大众消费者的欢迎，很快得以蓬勃发展。

 

 

        极其浓重的刺激性口味，加上带着吃烧烤的某种仪式感，吃烤鱼这种事情，尤其深得年轻消费者的欢迎。根据艾媒咨询发布的相关报告，青年（84.9%）是烤鱼市场消费主力军；此外，新中产占据了64.3%的份额；更令人以外的是，女性相比于男性，有着57.0%的优势份额，这个结果相当令人意外。

        但如果仔细分析，结果也合情合理。女性消费者普遍比男性消费者更有好奇心，更喜欢追求有新鲜感并且带有点刺激性味道的消费。虽然看来吃烤鱼显得有点“粗犷”，似乎是“大老爷们”喜欢干的事情，但女性消费者渴望尝鲜的心理，让吃烤鱼变得更有情调。

 

 

        由于女性消费者普遍被认为是“不理性的消费者”，反而激发了这一类消费的崛起。根据艾媒咨询发布的《2021年中国烤鱼行业发展研究报告》，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。在国民消费不断转向享乐型、发展型的趋势下，预计未来烤鱼市场将保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

 

        大排档起步，转向时尚商圈

 

        既然女性占据了消费者的潮头，吃烤鱼的事就不能像想象重的那么“粗犷”了。在传统消费者印象中，烧烤一直是大排档里最热闹的事。最初，烤鱼2010年前后在北京流行，初期大多以社区小店的形式存在。随后，这股风潮逐渐“吹”到了南方。2013年，探鱼顶着“深圳最文艺烤鱼店”的名头，进军时尚商圈。

        探鱼的店面都是选择当地标杆地位的商圈，而且抢占黄金铺位。为了加强吃鱼体验，探鱼在选料、烹饪时间等方面都经过细致分析，让顾客在8分钟左右就能吃到烤鱼。全新的消费模式，加上在空间环境、多元化产品结构及服务体验等方面的持续创新，用户调研显示，中国消费者对探鱼品牌的知晓度和喜好度均位列第一。截至2021年11月，探鱼已经在全国各地开设门店超260家。

 

 

        从大排档转向时尚商圈，背后有着很深的意味。艾媒调查数据显示，中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比，远高于减少的人群，着意味着二线以上城市的消费者，对烤鱼食品的需求不断增长。考虑到二线以上城市消费者普遍消费能力比较强，对于品质、环境等因素的要求更高，吃烤鱼不仅要满足口感需求，更要有良好的环境和消费体验——这正是烤鱼从传统大排档逐渐转向时尚商圈的主因。

        这股风潮其实与近年来餐饮行业更注重消费者体验的趋势一脉相承。尤其当新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分之后，吃一份烤鱼就不应当再像过去那样，在大牌档里随便找张板凳、坐在小摊前吃了，而应当是非常时尚、优雅的一种美食体验。

 

 

        艾媒的报告还显示，烤鱼在时尚商圈里的“圈地运动”愈演愈烈，2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段。除了探鱼之外，炉鱼、半天妖、江边城外和鱼酷等其它品牌都是知名度很高、非常有竞争力的烤鱼品牌，烤鱼连锁店在全国范围内的扩张之势，已经不可避免。

 

 

    

        同质化严重，市场竞争激烈

 

        不过，艾媒咨询分析师同时也认为，随着行业入局者增多，烤鱼行业同质化的竞争将不断加剧，未来差异化的运营模式，显得尤为重要。

        烤鱼非常容易同质化的一点就是口味。调研数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味(71.1%)，口味是品牌获客的关键因素。在艾媒数据发布的《2021年中国烤鱼八大口味品牌数量调研》报告中，烤鱼的口味陆续出现了蒜香、酱香、香辣、鲜青椒、麻辣、剁椒、豆豉等8种口味，其中蒜香、酱香两大口味占据了主导。这八大口味几乎涵盖了烤鱼能够涉及到的口味种类，开拓新的口味并不容易。

 

 

        从新业态和新模式看，烤鱼店从大排档转向时尚商圈，本身已经是一种质的飞跃。艾媒的用户调查显示，卫生状况（57.5%）和价格（48.7%）也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心是消费者切身利益相关的诉求。探鱼率先推出LAB体验店，在装修风格、空间环境和产品体验方面，不断升级，甚至还有很多花式的餐前表演，创新的服务模式力图吸引充满好奇心的年轻消费者。未来开创全新的业态和模式，恐怕在短期内并不容易。

 

 

        艾媒咨询分析师认为，在满足消费者的基础需求为前提，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的主要因素。 从烤鱼店未来的发展方向看，产品口味创新，以及服务体验创新，才是制胜的关键。